EFEKTIVITAS KUNYIT (Curcuma domestica) SEBAGAI PEREDUKSI FORMALIN PADA TAHU

Zainal Berlian, Elfira Rosa Pane, Sri Hartati

Abstract


The use of formalin increasingly widely circulated among sellers tahu, because nature tahu easily broken then the sellers know much use out using formalin. Turmeric has active compounds that issaponin. It can be used to minimize the presence of formaldehyde in tahu This study used tahu immersed in 5% formalin solution added a solution of turmeric. The research carried on in the Laboratory of the Polytechnic Palembang Health Nutrition Department. Determination of formaldehyde using a spectrophotometer test. The study used a completely randomized design (CRD) with a model of Factorial three factors, namely soaking treatment (60 minutes, 75 minutes, 90 minutes) giving a solution of Turmeric (0 %, 10 %, 15 %, 20 %) and storage factor (0, 24, 48, 72 hours). The parameters used are formaldehyde levels and organoleptic test. These results indicate that treatment of soaking time did not significantly affect the levels of formaldehyde in tahu that F count -0.022 smaller than F table 6.94. Treatment addition of turmeric solution concentration does not significantly affect the levels of formaldehyde at 0.864 tahu that F count is smaller than F table 3.16. The storage time treatment also did not significantly affect the levels of formaldehyde in tahu that F count -11.16 smaller than 2.73. However, the interaction between the immersion treatment, turmeric solution concentration and storage time significantly affect the levels of formaldehyde in the tahu, namely 282.16 F count larger than F table 1.75. And the results of organoleptic able to change the texture of aroma and color in tahu with decreasing levels of formaldehyde in tahu. In this study, formaldehyde levels lowest in 90 minutes soaking treatment, the concentration of 20 % deposit 72 hours .

Keywords


Formalin; Tahu; Turmeric

Full Text:

PDF

References


Arifin, Zainal. 2007. Stabilitas Formalin dalam Daging Ayam Selama Penyimpanan.Bogor : Balai Besar PenelitianVeteriner

Ahmar. 2012. Hakekat Pembelajaran. http://eprints.uny.ac.id/8597/3/Bab2008 108249131.pdf

Damayanti, E. dkk. 2014. JurnalEfektivitas Kunyit (Curcuma longa Linn.) Sebagai Pereduksi Formalin Pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Selama P enyimpanan Suhu Dingin.3(1).Universitas Diponegoro. Semarang

Dewi, K. Y. 2013. Pemanfaatan biji nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai Bahan baku pembuatan es krim dengan pewarna alami Kunyit (Curcuma domestica)

Fadhilah, A. 2013.Efektivitas Lidah Buaya (aloe vera) di dalam Mereduksi Formalin Pada Fillet Ikan Bandeng (chanos chanos forsk) Selama

Penyimpanan Suhu Dingin.Volume 2, Nomor 3.Semarang : Universitas Diponegoro

Furi, T. A. 2012. Pengaruh Perbedaan Ukuran Partikel Dari Ampas Tebu Dan Konsentrasi Natrium Bisulfit (Nahso3) Pada Proses Pembuatan Surfaktan. Jurnal Teknik Kimia No. 4, Vol. 18. Palembang : Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya

Hastuti, S. 2010. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid Pada ikan Asin di Madura. Universitas Trunojoyo. Bangkalan.

Harto, K. 2012. Materi Pendidikan dan Pelatihan Profesi Guru. Palembang: IAIN Raden Fatah Press.

Jannah, M. 2014. Efektivitas Lengkuas (Alpinia galangal) Sebagai Pereduksi Kadar Formalin Pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Selama Penyimpanan Dingin. Vol 3. No 1. Semarang : Universitas Diponegoro

Mardiana.2010. Pengaruh Lama Penyimpanan dan Konsentrasi NAtrium Benzoat Pada Suhu Berbeda Terhadap Kadar Vitamin C CAbai Merah (Capsivum annum L) dan Sumbangsihnya PadaMateri Zat-Zat Makanan Dikelas XI MA/SMA.UIN Raden Fatah. Palembang.

Mustafa, R. M. 2006. Studi Efektivitas Bahan Pengawet Alami Dalam Pengawet Alami. Institut Pertanian Bogor.

Nurheti. 2007. formalin. Palembang: Artikel

Sihombing, P. A. 2007.JurnalAplikasi ekstrak Kunyit (Curcuma domestica) Sebagai Bahan Pengawet Mie Basah.Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Sihombing, V. M. 2008. Jurnal Analisa Kadar Zat Pewarna Kuning Pada Tahu Yang Dujial Di Pasar-Pasar Di Medan. Universitas Sumatera Utara. Medan.

Soekarto, Soewarno T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bogor. PUSBANGTEPA/Food Tecnology Development Center, Institut Pertanian Bogor.

Sukardi, I. 2013. Model-Model Pembelajaran Modern Bakal Untuk Guru Profesional.Palembang : Tunas Gemilang Press

Sumarni, B, A. 2014. Pempek Kuliner Khas Palembang. Palembang: Artikel.

Susanti, S. 2010. JurnalPenetapan Kadar Formaldehid Pada TAhu Yang Dijual Di Pasar Ciputat Dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis Disertai Kolorimetri Menggunakan Pereaksi NASH. 4(2).UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta.

Susiwi. 2009. Penilaian Organoleptik. Universitas Pendidikan Indonesia. Jakarta.

Trianto. 2009.Mendesain Model – Model Pembelajaran Inpvatif-Progresif. Jakarta: Pranada Media

Walangare, A. S.Rancang Bangun Alat Konversi Air Laut Menjadi Air Minum Dengan Proses Destilasi Sederhana Menggunakan Pemanas Elektrik Jurusan Teknik Elektro-FT. UNSRAT, Manado.

Widodo, P. B. 2006. Reliabilitas dan Validitas Konstruk Skala Konsep Diri untuk Mahasiswa Indonesia. Jurnal Psikologi Universitas Diponegoro. 3(1): 1-9.

Yulianusi . 2013. Compounding dispensing Pada Sediaan Farmasi. wordpress.com




Copyright (c) 2017 SainHealth